Gigot d’Agneau Fermier du Quercy en Daube Legere (Ragoût z udźca jagnięcego)

Owce Caussenarde, które przechadzają się po płaskowyżach departamentu Lot nie wyglądają mocarnie. Bardziej podobne do kóz niż owiec są niezwykle drobne – jagnięta dopiero po pół roku sięgają wagi 19 kg, kiedy większość innych raz przekracza 20 – 22 kg już po dwóch miesiącach. Niemniej ich mięso jest wyjątkowo dobre – kamienisty gleby płaskowyżu Quercy nie są bogate w trawy za to rośnie tu relatywnie dużo ziół. To powoduje, że udziec owcy czyli Gigot d’Agneau z Caussenarde to rarytas poszukiwany przez wszystkich Francuzów. Daube, czyli rodzaj ragoût czy też gulaszu, to optymalny przepis dla tego niezbyt tłustego mięsa. Tym bardziej jeśli jest robione z udziałem tutejszego, czarnego wina Cahors.

Składniki:

- udziec jagnięcy (ok. 2,5 kg) wyluzowany z kości i pokrojony w kostkę - 3 pomidory obrane ze skórki, wypestkowane i posiekane - 3 cebule pokrojone w kostkę - 200 gr wędzonej słoniny pokrojonej w drobną kostkę - 2 butelki wina Cahors - 4 ząbki czosnku - bouquet garni - sok i skórka z pomarańczy - 3 łyżki oleju

Przygotowanie:

• Mięso włożyć do rondla, posolić i popieprzyć. Dodać pomidory, cebulę, czosnek, buquet garni, skórkę i sok pomarańczowy, olej i wino. Wymieszać i zostawić do macerowania na około 6 godzin.
• Piec rozgrzać do 220 st. C. Do garnka dodać słoninę. Rondel przykryć i zalepić ciastem z mąki i wody. Wstawić do pieca na 1,5 godziny.
• Mięso i warzywa wyjąć z garnka. Sos zredukować i zdjąć nadmiar tłuszczu.

Danie to podaje się z czosnkowymi grzankami ...