To niewielkie danko, które przed wiekami powstało na dworze sułtana. Ze względu na kształt nazwano je Kadin Budu czyli kobiece uda (Kofte to ogólna nazwa odnosząca się do mielonych kotlecików). Najlepiej nadaje się do nich mięso z udźca jagnięcego, można jedna także używać łopatki. Aby uczynić je jeszcze bardziej delikatnym Turcy dodają do masy tarty ser Kasar Peynir, podobny do bałkańskiego Kashkaval.
...