Osbène (Kiełbaski z kurczaka)

Osbène to tunezyjska kiełbaska przypominająca nieco francuskie Andouillettes. Również w jej przypadku farsz stanowią podroby, najczęściej jagnięce, rzadziej wołowe (czasem są podsuszane). Doprawione i wzbogacone bulgurem lub ryżem są zaszywane we flaczkach - mają różne kształty od podłużnych typowych dla kiełbasek do krótkich i pękatych. Osbène zazwyczaj są serwowane jako proste danie obiadowe z kuskusem oraz sosem. Niekiedy ten sam farsz zawija się w liście np. kapusty i serwuje trochę tak jak turecką sarmę. Do nadziewania stosuje się nawet tuszki kalmarów (na zdjęciu). Jak więc widać koncept jest dość uniwersalny. Podobnie jest z poniższym przepisem, gdzie bazą jest mięso kurczaka, a zawija się je w skórę tego samego kurczaka. ...