Bil Maslen Couscous (Kuskus z combrem jagnięcym)
Bil Maslen Couscous to stara tradycja
tunezyjskich Beduinów. Kiedy legalne było jeszcze wielożeństwo przygotowany w ten sposób comber
jagnięcy każda żona kroiła po kolei, po kawałku prezentując się swemu mężowi. Od 1958 roku poligamia w Tunezji została zakazana, nie mniej
kuskus z jagnięcym combrem pozostał kulinarną tradycją. Szczególnie ważny jest dla mieszkańców położonego na północy rejonu
Siljana. Bil Maslen Couscous jest tu jednym z dań serwowanych podczas tradycyjnego wesela.
...
Kisir (Sałatka z bulgurem/kuskusem)
Kisir to popularna w
Turcji sałatka, czy też przystawka podawana podczas obiadów. Jest ona bardzo zbliżona do arabskiej
Tabbouleh. W obu wypadkach bazą jest
bulgur, chociaż w przypadku Kisiru używa się także
kuskusu - przepis na dole. Tyle tylko że Turcy zwykle dodają do niej mniej
pietruszki, a za to dominuje tu pasta
pomidorowa. Zwykle jest też ostrzejsza.
Podobnym danie jest również ormiański
Eetch.
...
Kuskus / Cous-Cous / Kuskusiera
Kuskus to rodzaj drobnej kaszy pszenicznej. Tradycyjnie robi się go z
Semoliny (grubo mielonej mąki z pszenicy
Durum), do której dodaje się nieco wody i wierzchem dłoni zwija w drobne kuleczki. Do dziś w ten sposób przygotowuje się go w krajach arabskich, szczególnie Północnej Afryce. W produkcji masowej przygotowuje się go prościej. Jest to po prostu drobna kasza pszeniczna zawczasu spreparowna tak, aby zwiększyć jej wchłanialność wody. Chodzi o to aby Kuskusu nie trzeba było gotować, ale wyłącznie zalać gorącym bulionem lub wodą (w proporcajch 1 do 1). W ten sposób kasza pęczniej w ciągu kilku minut. To jednak tylko błyskawiczny sposób praktykowany powszechnie ze względu na jego prostotę.
Tradycyjnie do gotowania Kuskusu używa się tzw.
Kuskusiery po arabsku zwanej
Kiska:s. To rodzaj naczynia do gotowania na parze. Składa się z dwóch części: dolna wygląda jak spory garnek, a dopasowana do niej górna część jest rodzajem głębokiego, metalowego sita. Całość można przykryć pokrywką. W ten sposób dusząc mięso lub warzywa w garnku powstająca przy tym para jest wchłaniana przez kaszę umieszczaną w znajdującym się an górze sicie.
Kuskus jest istotnym elementem przede wszystkim kuchni
Tunezji, gdzie uznawany jest wręcz jako danie narodowe - dania z kaszą także nazywają się
Couscous. To cała gama potraw zbudowanych wokół prostego schematu: kuskus przygotwuje się równolegle z sosem (z kawałkami mięsa lub ryby), zazwyczaj właśnie z użyciem kuskusiery. Na końcu kaszę podlewa się sosem, a na wierzch układa uduszone mięso i warzywa.
Najpopularniejsze tunezyjskie kuskusy to:
...
