La Rochelle, czyli ostatnia twierdza Hugonotów, w świecie kulinarnym dziś słynie przede wszystkim z hodowli królików. Rex de Poitou, jedna z najbardziej ekskluzywnych ras świata (utrzymuje się wyłącznie 150 króliczych matek) jest troskliwie hodowana. Karmione lucerną z dodatkiem traw i ziół dopiero po półtora roku trafiają na stół. Najbardziej rdzennym sposobem na przygotowanie królika jest w Poitou podawanie go z miejscową fioletową musztardą.
...