La Rochelle, czyli ostatnia twierdza Hugonotów, w świecie kulinarnym dziś słynie przede wszystkim z hodowli królików. Rex de Poitou, jedna z najbardziej ekskluzywnych ras świata (utrzymuje się wyłącznie 150 króliczych matek) jest troskliwie hodowana. Karmione lucerną z dodatkiem traw i ziół dopiero po półtora roku trafiają na stół. Najbardziej rdzennym sposobem na przygotowanie królika jest w Poitou podawanie go z miejscową fioletową musztardą.
Składniki:
– comber z królik lub 2 związane z sobą udka
– cebula posikana w półtalarki
– 200 gr fioletowej musztardy (można też użyć zwykłej, gładkiej musztardy typu Dijon)
– 2 plastry boczku
– 200 ml czerwonego wina
– gałązka tymianku
– 2 łyżki masła
Przygotowanie:
- Mięso oprószyć pieprzem i solą. Obsmażyć ze wszystkim stron na maśle. Wyjąć i odsączyć.
- Cebulę zrumienić na pozostałym tłuszczu. Doprawić solą i pieprzem.
- Piekarnik rozgrzać do 220 st. C.
- Mięso posmarować musztardą (tak aby zostało jej 2 łyżki). Razem z cebulą włożyć do żaroodpornego rondla, przykryć boczkiem i zapiekać przez pół godziny.
- Mięso, boczek i cebulę wyjąć z rondla i odstawić.
- Rondel z sos z pieczenia postawić na małym ogniu. Dodać tymianek i wino. Zagotować i zredukować o połowę. Dodać resztę musztardy.
- Na mięsie ułożyć boczek i cebulę. Zapiekać parę minut w piekarniku. Po wyjęciu podlać sosem.
(Poniżej prosty, nieco inny – bez wina ale z dużą ilością śmietany – bardzo popularny we Francji przepis na królika w musztardzie. Film w oryginalnej wersji językowej.)
