Nie ma chyba słynniejszych kurczaków od tych hodowanych w dawnej prowincji Bresse (części należącej do regionu Alpy Rodan). To one ze swoimi niebieskimi nóżkami, białym upierzeniem i czerwonym grzebieniem, są symbolem narodowym Francji. Ochroną regionalną objęte zostały bardzo wcześnie, bo już w 1957 roku, przez co ich system hodowli strzegą bardzo restrykcyjne reguły – m.in. jego wybieg ma 10 m kw.
W Bresse najprostszym sposobem na przygotowanie kurczaka jest pieczenie. Na niedzielny obiad trafiają jednak także nieco bardziej wykwintne choć w rzeczywistości równie proste dania, takie jak właśnie Fricassee de Poulet czyli potrawka z kurczaka w sosie z tłustej śmietanie, która doskonale wydobywa smak jego mięsa.
Składniki:
– kurczak z Bresse, ewntualnie inny dobry kurczak z wolnego chowu, podzielony na osiem części
– 250 ml białego chardonay
– 100 gr małych cebulek
– 250 gr małych pieczarek
– pół litra śmietany kremówki
– 60 gr masła
– łyżka cukru
Przygotowanie:
-
- Kurczaka obsmażyć na patelni ze wszystkich stron na połowie masła (można to robić porcjami).
- Mięso przełożyć do rondla, posolić i popieprzyć, zalać winem i pół litra wody. Dusić pod przykryciem około 20 minut.
- W tym czasie na pozostałym maśle obsmażyć na małym ogniu pieczarki i obraną z łupin ale nie pokrojoną cebulę. Tuż przed końcem smażenia posypać cukrem.
- Kurczaka wyjąć z garnka. Sos zredukować o połowę, dodać śmietanę i jeszcze raz zredukować.
- Do rondla z sosem dodać pieczarki i cebulę, dusić 5 minut. Dodać kurczaka i jeszcze podgotować 2 minuty.
Kurczaka z Bresse można serwować z zapiekanką ziemniaczaną Gratin de Dauphinois.
(Klasyczny przepis na kurczaka w śmietanie w wykonaniu samego Paula Bocuse)
