potrawka 6 w tej kategorii

Afritada (Potrawka z kurczaka)

Obok Adobo, Mechado czy Menudo, Afritada to jeden z wielu wariantów gulaszy, jakie na Filipiny sprowadzili hiszpańscy konkwistadorzy (który zresztą wyjątkowo nie odbiega też od pierwowzoru). Pierwotnie używało się do niego wieprzowiny, tradycyjnej dla archipelagu. Wraz ze wzrostem hodowli drobiu zaczęła być jednak wypierana przez mięso kurczaka. Taką Afritadę robi się szybciej i prościej, dlatego dziś dominuje w kuchni Filipin. ...

Choesels (Potrawka z podrodbów i mięsa)

Słynne w Brukseli Choesels to potrawa wokół której narosło sporo mitów. Wielu turystów jest przekonanych, że to po prostu duszone bycze jądra. I rzeczywiście dodaje się ten specjał, nie jest on jednak clue przepisu. Choesels to tradycyjna potrawa biedniejszych warstw mieszkających w Belgii. Jak to zwykle bywało w takich wypadkach jej bazą stały się najtańsze elementy mięsa czyli podroby. Jądra z pewnością nie były, i zresztą do dziś nie są, powszechnym dodatkiem - to raczej element marketingowy. Z biegiem czasu potrawę zaczęto za to wzbogacać regularnym mięsem. I taki miks robi się dziś. Co istotne Choesels w brukselskich knajpach, a także domach tradycyjnie podaje się w czwartki. Jednym z jej elementów jest bowiem cielęca grasica. Ta z kolei najlepsza jest świeża, a w Brukseli tradycyjnie dniem rzezania wołu przypadał właśnie na czwartek. ...

Axoa (Potrawka cielęca z papryką)

Axoa (czyt. achoa) to baskijskie danie regionalne tradycyjnie podawane w dni targowe. Dziś szczególnie znana i ceniona jest jego wersja rodem z miejscowości Espelette, znanym w całej Francji z tego, iż jej domy obwieszone są suszącą się papryką Piment d’Esplette. I to właśnie ona nadaje szczególnego uroku tej potrawie. ...

Fricassee de Poulet de Bresse a la Creme (Potrawka z kurczaka w śmietanie)

Nie ma chyba słynniejszych kurczaków od tych hodowanych w dawnej prowincji Bresse (części należącej do regionu Alpy Rodan). To one ze swoimi niebieskimi nóżkami, białym upierzeniem i czerwonym grzebieniem, są symbolem narodowym Francji. Ochroną regionalną objęte zostały bardzo wcześnie, bo już w 1957 roku, przez co ich system hodowli strzegą bardzo restrykcyjne reguły – m.in. jego wybieg ma 10 m kw. W Bresse najprostszym sposobem na przygotowanie kurczaka jest pieczenie. Na niedzielny obiad trafiają jednak także nieco bardziej wykwintne choć w rzeczywistości równie proste dania, takie jak właśnie Fricassee de Poulet czyli potrawka z kurczaka w sosie z tłustej śmietanie, która doskonale wydobywa smak jego mięsa. ...

Lapin aux Pruneaux (Królik ze śliwkami)

Wedle tradycji te, sięgające XI wieku, danie rycerze z Szampanii przywieźli do ojczyzny z krucjat. Lapin aux Pruneaux czyli królik ze śliwkami łączy w sobie charakterystyczne smaki kuchni francuskiej, takie jak wino czy Bouquet garni oraz dalekowschodnie przyprawy – goździki, pieprz, imbir, cynamon i rodzynki. Suszone owoce, w tym wypadku śliwki, są popularne zarówno w całej północnej Francji (a nawet Europie) jak i w krajach Lewantu - w tym względzie jest to czynniki wspólny dla obu kultur. ...