Dublin Coddle (Potrawka z kiełbasy i boczku)
Irlandczycy są dumnie ze swoich kiełbas, a emanacją tego zauroczenia jest właśnie dubliński
Codlle - po angielsku oznacza to sposób gotowania poniżej temperatury wrzenia. Jest to danie jednogarnkowe, którego bazę stanowi tłuste mięso: słonina, dziś zastąpiona
boczkiem i tłuste kiełbaski. Gotuje się je w niewielkiej ilości wody, długo i na wolnym ogniu, szczelnie przykryte - część składników nie mieści się w wodzie, dusi się więc na parze (stąd nazwa).
Dublin Coddle dziś szczególnie popularny jest wśród turystów odwiedzających stolicę Irlandii. Przez wieki był to jednak wykwint sobotnich wieczorów w irlandzkich domach. Znany jest jako jedna z ulubionych potraw
Jonathana Swifta, ale w swoich książkach pisał o niej praktycznie każdy irlandzki literat (m.in.
James Joyce).
...
Afritada (Potrawka z kurczaka)
Obok
Adobo,
Mechado czy
Menudo,
Afritada to jeden z wielu wariantów gulaszy, jakie na
Filipiny sprowadzili hiszpańscy konkwistadorzy (który zresztą wyjątkowo nie odbiega też od pierwowzoru). Pierwotnie używało się do niego
wieprzowiny, tradycyjnej dla archipelagu. Wraz ze wzrostem hodowli drobiu zaczęła być jednak wypierana przez mięso
kurczaka. Taką Afritadę robi się szybciej i prościej, dlatego dziś dominuje w kuchni Filipin.
...
Choesels (Potrawka z podrodbów i mięsa)
Słynne w Brukseli
Choesels to potrawa wokół której narosło sporo mitów. Wielu turystów jest przekonanych, że to po prostu duszone
bycze jądra. I rzeczywiście dodaje się ten specjał, nie jest on jednak
clue przepisu. Choesels to tradycyjna potrawa biedniejszych warstw mieszkających w
Belgii. Jak to zwykle bywało w takich wypadkach jej bazą stały się najtańsze elementy mięsa czyli podroby. Jądra z pewnością nie były, i zresztą do dziś nie są, powszechnym dodatkiem - to raczej element marketingowy. Z biegiem czasu potrawę zaczęto za to wzbogacać regularnym mięsem. I taki miks robi się dziś.
Co istotne Choesels w brukselskich knajpach, a także domach tradycyjnie podaje się w czwartki. Jednym z jej elementów jest bowiem
cielęca grasica. Ta z kolei najlepsza jest świeża, a w Brukseli tradycyjnie dniem rzezania wołu przypadał właśnie na czwartek.
...
Axoa (Potrawka cielęca z papryką)
.jpg)
Axoa (czyt.
achoa) to
baskijskie danie regionalne tradycyjnie podawane w dni targowe. Dziś szczególnie znana i ceniona jest jego wersja rodem z miejscowości
Espelette, znanym w całej Francji z tego, iż jej domy obwieszone są suszącą się papryką
Piment d’Esplette. I to właśnie ona nadaje szczególnego uroku tej potrawie.
...
Fricassee de Poulet de Bresse a la Creme (Potrawka z kurczaka w śmietanie)
Nie ma chyba słynniejszych
kurczaków od tych hodowanych w dawnej prowincji
Bresse (części należącej do regionu
Alpy Rodan). To one ze swoimi niebieskimi nóżkami, białym upierzeniem i czerwonym grzebieniem, są symbolem narodowym
Francji. Ochroną regionalną objęte zostały bardzo wcześnie, bo już w 1957 roku, przez co ich system hodowli strzegą bardzo restrykcyjne reguły – m.in. jego wybieg ma 10 m kw.
W Bresse najprostszym sposobem na przygotowanie kurczaka jest pieczenie. Na niedzielny obiad trafiają jednak także nieco bardziej wykwintne choć w rzeczywistości równie proste dania, takie jak właśnie
Fricassee de Poulet czyli potrawka z kurczaka w sosie z tłustej śmietanie, która doskonale wydobywa smak jego mięsa.
...
