Lumpia / Lun Pia (Smażone krokieciki)

Lumpia to rodzaj spring rolls’ów czyli dalekowschodnich krokietów. Generalnie wywodzą się z Chin. Emigranci, którzy opuścili prowincję Fujian, zawieźli jednak ten przepis do Indonezji, a przede wszystkim na Filipiny, gdzie zdobył sporą popularność. Stąd też Holendrzy przywieźli je do Europy. Filipińczycy krokieciki nadziewają mieloną wieprzowiną wzbogaconą warzywami i przyprawami, po czym smażą je w głębokim tłuszczu (przepis na filmie powyżej). W Indonezji Lumpia serwuje się podobnie jak wietnamskie spring rolls’y czyli nadziewane mieszanką mięsa krewetek, kurczaka, marchewki i kiełków fasoli. Nie smaży się ich ale zawija w namoczony papier ryżowy stąd nazwa Lumpia Basah czyli krokiety na mokro. Serwuje się z sosem Tauco. Inny styl wytworzyli chińscy emigranci, którzy dotarli do jawajskiego miasta Semarang. Lumpia Semarang jest nadziewane podduszonym mięsem z kurczaka, suszonymi krewetkami i pędami bambusa. Takie krokiety jada zarówno smażone jak i nie smażone, serwowane z sosem do maczania na bazie mleka kokosowego i chili. ...