Lumpia to rodzaj spring rolls’ów czyli dalekowschodnich krokietów. Generalnie wywodzą się z Chin. Emigranci, którzy opuścili prowincję Fujian, zawieźli jednak ten przepis do Indonezji, a przede wszystkim na Filipiny, gdzie zdobył sporą popularność. Stąd też Holendrzy przywieźli je do Europy. Filipińczycy krokieciki nadziewają mieloną wieprzowiną wzbogaconą warzywami i przyprawami, po czym smażą je w głębokim tłuszczu (przepis na filmie powyżej). W Indonezji Lumpia serwuje się podobnie jak wietnamskie spring rolls’y czyli nadziewane mieszanką mięsa krewetek, kurczaka, marchewki i kiełków fasoli. Nie smaży się ich ale zawija w namoczony papier ryżowy stąd nazwa Lumpia Basah czyli krokiety na mokro. Serwuje się z sosem Tauco. Inny styl wytworzyli chińscy emigranci, którzy dotarli do jawajskiego miasta Semarang. Lumpia Semarang jest nadziewane podduszonym mięsem z kurczaka, suszonymi krewetkami i pędami bambusa. Takie krokiety jada zarówno smażone jak i nie smażone, serwowane z sosem do maczania na bazie mleka kokosowego i chili.
Składniki:
– 500 gr mielonej wieprzowiny
– 2 szalotki drobno posiekane
– 2 ząbki czosnku drobno posiekane
– jedna marchew starta
– 100 gr białej kapusty, posiekanej
– łyżeczka mielonego białego pieprzu
– łyżeczka sosu sojowego
– łyżeczka cukru
– łyżeczka soli
– łyżka oleju
– Opakowanie ciasta na Lumpia ew. samemu zagnieść ciasto jak na pierogi (350 gr przesianej mąki pszennej, jajko, woda i pół łyżeczki soli)
– tłuszcz do głębokiego smażenia
Przygotowanie:
- W woku rozgrzać łyżkę oleju i obsmażyć na niej mięso
- Z woka usunąć mięso i dodać czosnek oraz szalotkę. Zeszklić i dodać pozostałe składniki. Podsmażyć jeszcze 2 minuty
- Mięso wymieszać z warzywami i nadziewać nim krokieciki tak jak na filmie: kawałki ciasta wycięte w kwadrat ułożyć ukośnie, w jednym rogu umieści farsz i zwinąć, zawijając boczne rogi.
- Krokieciki smażyć w głębokim tłuszczu, aż się zezłocą.
