Flaszowiec (Guanábana / Soursop / Anón)
Nazwa Flaszowiec, zazwyczaj odnosi się do owoców Flaszowca Miękkociernistego (łac. Annona muricata) niedużego, dorastającego do 10 metrów drzewa rosnącego na Karaibach i w Ameryce Środkowej, gdzie znany jest jako Guanábana. Określenie Flaszowiec ma nawiązywać do nieco spłaszczonego kształtu owocu, przypominającego butelkę i ma znacznie większy zasięg, dotyczy bowiem wszystkich rośli z rodziny Annona czyli flaszowcowatych. Najbardziej znany jest Flaszowiec Peruwiański ...
Banany
Banany (łac. Musa L.) to szeroka kategoria botaniczna, a dokładnie rodzaj roślin z rodziny bananowatych (łac. Musaceae Juss.), której głównym bohaterem jest Banan Zwyczajny zwanym też Bananem Właściwym, a niekiedy też Rajską Figą (łac. Musa paradisiaca). To gatunek, do którego należy wiele odmian owocowych drzew (a właściwie bylin), w tym najpopularniejsze Banany Deserowe kiedyś przez Linneusza sklasyfikowane jako odrębny gatunkek Musa sapientum, ale także Plantany. ...
Arroz a la Cubana
Wbrew nazwie Arroz a la Cubana nie jest potrawą serwowaną na Kubie, ale w Hiszpanii, popularnym zwłaszcza na Wyspach Kanaryjskich. Składa się z ryżu podlanego sosem pomidorowym, sadzonego jajka i smażonych platanów (ew. bananów nadających się do smażenia), chociaż bywają też niekanoniczne warianty bez platanów, a za to z kiełbasą. Według jednej z hipotez tłumaczącej nazwę, potrawę tę na Kubie jedli afrykańscy niewolnicy pracujący w cukrowniach, łącząc proste, ...
Adobo
Adobo to termin pochodzący od hiszpańskiego słowa adobar, oznaczającego marynować w tym przypadku zazwyczaj mięso. W kuchni meksykańskiej i filipińskiej, ma które mocno wpłynęli hiszpańscy kolonizatorzy, oznacza zarówno mieszankę przypraw używaną do peklowania, mokrą marynatę do której trafia, jak i sos w którym dusi się mięso, a nawet potrawę w nim przygotowywaną. Na Filipinach jest to po prostu Adobo, duszony w kwaśnym sosie z octem kurczak który pełni tu rolę ...
Kiamoy / Ciamoy
Kiamoy czy też Ciamoy (możne też spotkać formy Kiamuy i Kiam Muy) to tradycyjna przekąska pochodząca z Filipin, wykonana z suszonych kwaśnych śliwek, moreli lub innych owoców, które są konserwowane w solance i occie. Pokrywa się je charakterystyczną, proszkową mieszanką przypraw z anyżu, soli, cukru i specjalnym zrobionym z czerwonym proszkiem zwanym Li Hing Mui. Wskazywać ma to na chińskie korzenie Kiamoy, który ma się wywodzić się właśnie od przekąski Li Hing Mui ...
Longaniza
Longaniza to jedna z najbardziej znanych hiszpańskich kiełbas. Mieloną wieprzowiną wypełnia się długie cienkie flaki - niekiedy zawijana jest w pętko, określane jako vuelta (od hiszpańskiego słowa zawrót). Podobnie jak bardziej znana Chorizo jest to kiełbasa surowa, a w niektórych rejonach - takich jak Zamora - obie nazwy są używane wymiennie. Jej rodowód jest jednak znacznie starszy. Do Hiszpanii przywędrowała wraz z rzymskimi legionami i wywodzi się od włoskiej Lucaniki...
Ginataang Kalabasa (Dynia duszona w mleku kokosowym)
Ginataan to określenie wszelkich
filipińskich dań polegających na duszeniu składników w
mleczku kokosowym (tak też należy tłumaczyć to słowo). Są to powszednie potrawy serwowane z
ryżem w ciągu dnia pracy. Dodatki są bardzo różne i to właśnie od nich zazwyczaj bierze się druga część nazwy potrawy: popularne
Ginataang Hipon to duszone w mleku kokosowym
krewetki, do
Ginataang Manok dodaje się
kurczaka, do
Ginataang Gulay trafia mieszanka warzyw, a w
Ginataang Kalabasa główną rolę odgrywa
dynia (
calabaza jest jedną z odmian tego warzywa, ale nazwa ta używana jest w znacznie bardziej uniwersalny sposób).
Dyni bardzo często towarzyszy
fasolka wężowa zwana tu
Sitaw - wówczas używa się też nazwy
Ginataang Sitaw at Kalabasa. Obowiązkowo jest wkładka mięsna: najpopularniejsze są krewetki i białe mięso np.
wieprzowina lub kurczak (używa się jednak także krabów - przepis na filmie)
Specyficzną odmianą Ginataan jest wieprzowina w mleku kokosowym
Bicol Express. W ten sposób udoskonala się także istniejące dania: dodając mleko kokosowe do
Adobo powstaje
Ginataang Adobo.
...
Ginataang Kalabasa (Dynia duszona w mleku kokosowym)
Ginataan to określenie wszelkich
filipińskich dań polegających na duszeniu składników w
mleczku kokosowym (tak też należy tłumaczyć to słowo). Są to powszednie potrawy serwowane z
ryżem w ciągu dnia pracy. Dodatki są bardzo różne i to właśnie od nich zazwyczaj bierze się druga część nazwy potrawy: popularne
Ginataang Hipon to duszone w mleku kokosowym
krewetki, do
Ginataang Manok dodaje się
kurczaka, do
Ginataang Gulay trafia mieszanka warzyw, a w
Ginataang Kalabasa główną rolę odgrywa
dynia (
calabaza jest jedną z odmian tego warzywa, ale nazwa ta używana jest w znacznie bardziej uniwersalny sposób).
Dyni bardzo często towarzyszy
fasolka wężowa zwana tu
Sitaw - wówczas używa się też nazwy
Ginataang Sitaw at Kalabasa. Obowiązkowo jest wkładka mięsna: najpopularniejsze są krewetki i białe mięso np.
wieprzowina lub kurczak (używa się jednak także krabów - przepis na filmie)
Specyficzną odmianą Ginataan jest wieprzowina w mleku kokosowym
Bicol Express. W ten sposób udoskonala się także istniejące dania: dodając mleko kokosowe do
Adobo powstaje
Ginataang Adobo.
...
Mativoi
Mativoi to fińskie masło kawiorowe, którym smaruje się pieczywo. Zwykle do wbogacenia smaku jednej kostki masła (250 gr) wystarczy słoiczek (50 gr) kawioru byle z ryb słodkowodnych. Wypada jeszcze doprawić pieprzem.
Burong Manga
Burong Manga jest specjałem Filipin. To mango marynowane w zalewie z wody, soli i cukru.
