Ginataang Kalabasa (Dynia duszona w mleku kokosowym)
Ginataan to określenie wszelkich
filipińskich dań polegających na duszeniu składników w
mleczku kokosowym (tak też należy tłumaczyć to słowo). Są to powszednie potrawy serwowane z
ryżem w ciągu dnia pracy. Dodatki są bardzo różne i to właśnie od nich zazwyczaj bierze się druga część nazwy potrawy: popularne
Ginataang Hipon to duszone w mleku kokosowym
krewetki, do
Ginataang Manok dodaje się
kurczaka, do
Ginataang Gulay trafia mieszanka warzyw, a w
Ginataang Kalabasa główną rolę odgrywa
dynia (
calabaza jest jedną z odmian tego warzywa, ale nazwa ta używana jest w znacznie bardziej uniwersalny sposób).
Dyni bardzo często towarzyszy
fasolka wężowa zwana tu
Sitaw - wówczas używa się też nazwy
Ginataang Sitaw at Kalabasa. Obowiązkowo jest wkładka mięsna: najpopularniejsze są krewetki i białe mięso np.
wieprzowina lub kurczak (używa się jednak także krabów - przepis na filmie)
Specyficzną odmianą Ginataan jest wieprzowina w mleku kokosowym
Bicol Express. W ten sposób udoskonala się także istniejące dania: dodając mleko kokosowe do
Adobo powstaje
Ginataang Adobo.
...
Ginataang Kalabasa (Dynia duszona w mleku kokosowym)
Ginataan to określenie wszelkich
filipińskich dań polegających na duszeniu składników w
mleczku kokosowym (tak też należy tłumaczyć to słowo). Są to powszednie potrawy serwowane z
ryżem w ciągu dnia pracy. Dodatki są bardzo różne i to właśnie od nich zazwyczaj bierze się druga część nazwy potrawy: popularne
Ginataang Hipon to duszone w mleku kokosowym
krewetki, do
Ginataang Manok dodaje się
kurczaka, do
Ginataang Gulay trafia mieszanka warzyw, a w
Ginataang Kalabasa główną rolę odgrywa
dynia (
calabaza jest jedną z odmian tego warzywa, ale nazwa ta używana jest w znacznie bardziej uniwersalny sposób).
Dyni bardzo często towarzyszy
fasolka wężowa zwana tu
Sitaw - wówczas używa się też nazwy
Ginataang Sitaw at Kalabasa. Obowiązkowo jest wkładka mięsna: najpopularniejsze są krewetki i białe mięso np.
wieprzowina lub kurczak (używa się jednak także krabów - przepis na filmie)
Specyficzną odmianą Ginataan jest wieprzowina w mleku kokosowym
Bicol Express. W ten sposób udoskonala się także istniejące dania: dodając mleko kokosowe do
Adobo powstaje
Ginataang Adobo.
...
Mativoi
Mativoi to fińskie masło kawiorowe, którym smaruje się pieczywo. Zwykle do wbogacenia smaku jednej kostki masła (250 gr) wystarczy słoiczek (50 gr) kawioru byle z ryb słodkowodnych. Wypada jeszcze doprawić pieprzem.
Burong Manga
Burong Manga jest specjałem Filipin. To mango marynowane w zalewie z wody, soli i cukru.
Atchara / Achara / Atsara
Atchara to specjalność filipińska – konserwowana papaja. Jada się ją zwykle jako dodatek do dań (podobnie do polskiego ogórka konserwowanego).
Turo Turo
To określenie odnoszące się do filipińskich ulicznych barów z jedzeniem. Dużo tradycyjnych dań przygotowywanych tutaj ma swoją własną wersję określaną właśnie jako Turo Turo – tak jest m.in. w przypadku Giniling. Samo określenie Turo Turo znaczy dosłownie punkt-punkt.
Binalot
W ten sposób określa się na Filipinach jedzenie, szczególnie to sprzedawane w ulicznych jadłodajniach, zawijane w liść bananowca. Nazwa Binalot wywodzi się od słowa balot co tłumaczy się jako zawijany.
Daing / Tuyo
Daing czy też Tuyo to filipińska wersja Sztokfisza. Różnica polega na tym, że na dalekim wschodzie do suszenia nie używa się dorszów, a raczej bangusa czyli tzw. mleczną rybę.
Tapa (Filipińskie)
Tapa to filipińskie określenie odnoszące się do suszonego mięsa (wołowiny, baraniny a nawet ryb), która wcześniej jest peklowana w soli i przyprawach – stąd można wnioskować, iż zwyczaj ten sprowadzili Hiszpanie, którzy specjalizują się w dojrzewających wędlinach i mięsach. Filipińskie Tapa grilluje się lub smaży, podaje z ryżem, smażonym jajkiem oraz marynowaną papają – taki posiłek zwany Tapsilog jada się na śniadanie (przyrostek –silog Filipińczycy ...
