Atchara / Achara / Atsara
Atchara to specjalność filipińska – konserwowana papaja. Jada się ją zwykle jako dodatek do dań (podobnie do polskiego ogórka konserwowanego).
Turo Turo
To określenie odnoszące się do filipińskich ulicznych barów z jedzeniem. Dużo tradycyjnych dań przygotowywanych tutaj ma swoją własną wersję określaną właśnie jako Turo Turo – tak jest m.in. w przypadku Giniling. Samo określenie Turo Turo znaczy dosłownie punkt-punkt.
Binalot
W ten sposób określa się na Filipinach jedzenie, szczególnie to sprzedawane w ulicznych jadłodajniach, zawijane w liść bananowca. Nazwa Binalot wywodzi się od słowa balot co tłumaczy się jako zawijany.
Daing / Tuyo
Daing czy też Tuyo to filipińska wersja Sztokfisza. Różnica polega na tym, że na dalekim wschodzie do suszenia nie używa się dorszów, a raczej bangusa czyli tzw. mleczną rybę.
Tapa (Filipińskie)
Tapa to filipińskie określenie odnoszące się do suszonego mięsa (wołowiny, baraniny a nawet ryb), która wcześniej jest peklowana w soli i przyprawach – stąd można wnioskować, iż zwyczaj ten sprowadzili Hiszpanie, którzy specjalizują się w dojrzewających wędlinach i mięsach. Filipińskie Tapa grilluje się lub smaży, podaje z ryżem, smażonym jajkiem oraz marynowaną papają – taki posiłek zwany Tapsilog jada się na śniadanie (przyrostek –silog Filipińczycy ...
Sisig
Na Filipinach Sisig znaczy tyle co przekąska na kwaśno. Zwykle są to owoce surowe lub lekko podgotowane, podawane z solą i octem. Określenie Sisig używa się także przy nazwach dań, głównie mięsnych, z dodatkami kwaśnych owoców – np. Sizzling Sisig.
Lechon
Lechon, czyli pieczone młode prosie mleczne, to potrawa wywodząca się z Hiszpanii. Szczególną karierę zrobiło na Filipinach gdzie kilkutygodniowy wieprzyk pieczony na ruszcie jest daniem narodowym.
Lúgaw / Lugau / Lugao
To filipiński wariant kleiku ryżowego, popularnego na całym dalekim wschodzie (rodzaj Congee i odpowiednik indonezyjskiego Bubur). Jest to danie raczej śniadaniowe, serwowane w ulicznych barach. W przypadku Lugaw ryż gotuje się z siekanym imbirem i doprawia dymką oraz podsmażanym czosnkiem.
Chanos / Bangus / Mleczna Ryba
Chanos (łac. Chanos Chanos) nazywana jest Mleczną Rybą ze względu na biały kolor i bardzo delikatną strukturę mięsa. Jest dość duża – dorasta do 1,7 m i 14 kg wagi – i żyje w ciepłych wodach oceanicznych (w Oceanie Indyjskim i Pacyfiku). Chanos zaczął być poławiany około 800 lat temu na Filipinach i do dziś jest związany przede wszystkim z tym archipelagiem, gdzie nazywany jest Bangus lub Bangos. Z Filipin rozprzestrzenił się na Azję Południowo-wschodnią i wyspy ...
