Tinapa
Tinapa to filipińskie określenie odnoszące się do ryb konserwowanych przez ugotowanie lub uwędzenie. Zwykle wykorzystuje się do tego Bangusa czyli tzw. mleczną rybę.
Pancit Miki / Mi Xau (Makaron Szanghajski)
Pancit Miki to filipiński makaron przywieziony tu przez emigrantów z Szanghaju. Przygotowywany jest z mąki pszennnej i ma kształt dość grubych nitek. Wykorzystuje się go m.in. do zupy Batchoy.
Pancit Luglug
Pancit Luglug to filipiński makaron ryżowy w kształcie dość grubych nitek, używany m.in. do przygotowania dania o tej samej nazwie.
Pancit Estacion
Pancit Estacion to filipiński makaron ryżowy. Wywodzi się z regionu Cavite od południa sąsiadującego z Manillą. Pancit Estacion używa się m.in. dania o tej samej nazwie, gdzie kluski podsmaża się w czerwonym sosie barwionym ziarnami annato oraz konserwowaną rybą Tinapa.
Pancit / Pansit
Pancit to ogólna nazwa dla wszystkich rodzajów filipińskiego makaronu, zarówno ryżowego jak i pszennego. Tradycję przygotowywania klusek przywieźli tutaj chińscy emigranci. Stąd wiele odmian makaronu wywodzi się z poszczególnych części Chin. Wiele nazw wiąże się też bezpośrednio z daniami jakie z nich powstają – Pancit to po prostu także ogólna nazwa dań z makaronem, takich jak np. Pancit Mami czy też Pancit Bihon, gdzie nazwa dania i nazwa rodzaju makaronu są takie ...
Misua / Miswa
Misua czy też Miswa to filipiński makaron pszeniczny w kształcie cienkich nitek. Przygotowuje się go zarówno gotując (do sałatek, zup i sosów), jak i smażąc na chrupko w głębokim oleju.
Tocino (Filipińskie skwarki)
Tocino to używana w krajach postkolonialnej Hiszpanii nazwa określająca rodzaj skwarek. Wywodzą się one z Karaibów gdzie przygotowuje się je tak jak znamy to w Polsce – kawałki słoniny obsmaża się wytapiając z nich tłuszcz. Na
Filipinach przepis ten został jednak nieco rozwinięty. Mięso (niekoniecznie słonina czy
boczek) najpierw, przez trzy dni, są peklowane w marynacie z wody,
soli,
cukru, ziaren
annato,
anyżu i saletry. Dopiero później są smażone albo nawet gotowane. Panuje jednak spora dowolność odnośnie tego jak przygotować Tocino. Coraz częściej do jego przygotowania używa się nie
wieprzowiny, ale
kurczaka.
...
Kinampay
Kinampay (łac. Dioscorea Alata) to rodzaj pochrzynu/jamsu, rosnącego na Filipinach. Charakterystyczny jest fioletowy kolor jego miąższu zawartego w korzeniach. Jest przy tym bardzo aromatyczny i słodki, przez co doskonale nadaje się jako dodatek do słodyczy i deserów.
Pandesal
To bardzo popularne filipińskie pieczywo drożdżowe (z dodatkiem jajek). Na dalekim wschodzie chleb jest raczej rzadkością. Za pojawienie się w XVI wieku Pandesal, bułek podobnych do francuskich bagietek, odpowiadają Hiszpanie. Zaimportowali przepis na własny Pan de Sal, aby jeść tu śniadanie według własnych tradycji – m.in. z twarogiem Kesong Puti.
