Łupacz / Plamiak
Łupacz w Polsce nazywany też
Plamiakiem lub
Wątłuszem Srebrzystym to morska ryba z rodziny dorszowatych. Często jest zresztą używana wymiennie z
Dorszem – w
Wielkiej Brytanii stanowią podstawową parę dla
Fish and Chips (
Wątłusz to generalnie alternatywna nazwa Dorsza). Zębacz to ryba północnej części Atlantyku i łowiony jest po obu stronach oceanu.
Jest dość spora (do 1 m długości) a przy tym choć popularnością ustępuje nieco Dorszowi, łowiska Zębacza zostały już tak przebrane, że GreenPeace wpisał go listę gatunków zagrożonych. Poza
Anglikami często sięgają po niego
Norwegowie przygotowując
Fiskeboller czyli pulpety rybne. Często jest suszony (chociaż nie zasalany tak jak Dorsz) i wędzony – tak powstaje m.in.
szkocki Finnan Haddie, który przed podaniem dusi się w mleku.
Nazwy lokalne:
Dania -
Kuller
Francja -
Aiglefin / Eglefin (Pikardia -
Éqhélfin)
Hiszpania -
Eglefino
Holandia -
Schelvis
Niemcy -
Schellfisch (Północnofryzysjki -
Skelfask)
Norwegia -
Hyse
Portugalia -
Eglefim, Hadoque, Arinca
Szwecja -
Kolja
Wielka Brytania -
Haddock
...