Zuppa di Cozze alla Tarantina (Małże po Tarencku)

Zatoka Tarencka to jedno z głównych włoskich łowisk zarówno ostryg jak i małży. Intensywne połowy trwają tu od wiosny do jesieni, a główną specjalnością zatoki  jest czarna omułek z Tarentu - Cozza Nera di Taranto. Są hodowane na pionowych sznurach zawieszanych na specjalnych konstrukcjach z drewna i lin (tzw. pergolari), dawniej opieranych na gałęziach lentyszku. Wyjątkowy smak i struktura tych małży nie wynikają jednak ze sposobu hodowli ze specyficznych warunków ...