Zatoka Tarencka to jedno z głównych włoskich łowisk zarówno ostryg jak i małży. Intensywne połowy trwają tu od wiosny do jesieni, a główną specjalnością zatoki jest czarna omułek z Tarentu – Cozza Nera di Taranto. Są hodowane na pionowych sznurach zawieszanych na specjalnych konstrukcjach z drewna i lin (tzw. pergolari), dawniej opieranych na gałęziach lentyszku. Wyjątkowy smak i struktura tych małży nie wynikają jednak ze sposobu hodowli ze specyficznych warunków hydrologicznych panujących w wewnętrznej zatoce Tarentu, zwanej Mar Piccolo (Małe Morze). Na dnie znajdują się bowiem dziesiątki podwodnych źródeł słodkiej wody (tzw. citri), które mieszają się z wodą morską. Obniża to zasolenie zbiornika i dostarcza unikalnych minerałów. A dzięki mniejszemu zasoleniu omułki tarenckie są zdecydowanie słodsze, bardziej soczyste i mniej słone niż te poławiane w otwartym morzu.
Małże te są nazywane „czarnym złotem” i mają oficjalny status produktu tradycyjnego (Presidio Slow Food). Podaje się tutaj w klasyczny, apulijski sposób jako Zuppa di Cozze alla Tarantina – z pomidorami, czosnkiem i peperoncino.Składniki:
– 1 kg omułków wyczyszczonych i umytych
– 4 peperoncino drobno posiekane
– 4 obrane ze skórki i drobno posiekane pomidory
– 2 ząbki posiekanego czosnku
– szklanka białego wina
– 2 łyżki oliwy
Przygotowanie:
- Na oliwie podsmażyć czosnek i paprykę.
- Dodać pomidory i dusić 10 minut
- Dodać małże, przykryć i dusić do momentu kiedy otworzą się skorupki.
- Dolać wiana i zagotować.
- Po paru minutach doprawić solą oraz czosnkiem. Podawać z podpieczonym chlebem.
