Skoljke na Buzaru (Małże w sosie)
Skoljke na buzaru to proste danie popularne na całym
chorwackim wybrzeżu. Słowo
buzaru można tu tłumaczyć jako polski gulasz (a jeszcze lepiej angielski
stew) i jest to forma podawania różnych owoców morza – poza
małżami najpopularniejsze są
krewetki. To jednak specyficzny krótko gotowany sos z użyciem oliwy, wina, przypraw i okruszków chleba. Sposobem przygotowania nie różni się więc wiele od przepisów znanych z
Włoch,
Francji czy
Belgii takich jak
Moules frites czy też
Moules Marinieres.
W Chorwacji do tego dania używa się jednak nie tylko
omułków, ale także
małży wenus czyli popularnych też we Włoszech
vongoli.
Poniżej przepis na cztery duże porcje, można je przeskalować.
...
Małże
Małże to bardzo ogólna nazwa obejmująca 8 tyś. gatunków słabo spokrewnionych ze sobą mięczaków. Ich wspólną cechą jest spłaszczone ciało i dwuklapowa muszla je okrywająca. W Polsce najbardziej kojarzą się ze słodkowodną Szczeżują. Małże które mają zastosowanie kulinarne to jednak raczej morskie osobniki. Najwyżej cenione są
Ostrygi, ale obok nich jest co najmniej kilka innych gatunków z najpopularniejszymi w Europie
Omułkami na czele.
[yellow_box]
Rodzaje Małży: Daktyl Morski | Małż Atlasowy | Małż Grzebieniowy | Małż Piaskowy | Małż Wenus | Okładnica | Omułek | Ostryga | Przegrzebek | Sercówka [/yellow_box]
Przepisy z Małżami
...
Mule po belgijsku
[one_half]
[/one_half]
[one_half_last]
Składniki
- 2 kg muli (omułków)
- 50 g masła
- 3 duże posiekane szalotki
- 2 gałązki selera naciowego, drobno pokrojone
- 1 por, drobno pokrojony
- 2 listki laurowe
- 2 łyżki posiekanej natki pietruszki
- 1 gałązka świeżego tymianku
- 1 łyżeczka świeżo zmielonego pieprzu
- 300 ml białego wytrawnego wina
- 200 ml śmietany kremówki
[/one_half_last]...
Zatoka Tarencka to jedno z głównych włoskich łowisk zarówno ostryg jak i małży. Intensywne połowy trwają tu od wiosny do jesieni. Złowione mięczaki, w szczególności omułki, podaje się tutaj w klasyczny, apulijski sposób jako Zuppa di Cozze alla Tarantina – z pomidorami, czosnkiem i peperoncino.
...
Omułki oraz Vongole czyli małże Wenus to najbardziej popularne małże we Włoszech. Szczególnie dużo łowi się ich w Adriatyku, także w okolicach Wenecji. Tutaj są bazą popularnego dania Zuppa di Cozze a Vongole, podobnego do belgijskiego Moules Frites czy też francuskiego Moules Marinieres. Przepis nie jest zresztą kanoniczny - poza czosnkiem często dodaje się np. szafran (sos można też zaostrzyć chili). Nie jest też obowiązkowe używanie obydwu rodzajów małży (tak jak w przepisie na filmie).
...