Školjke na Buzaru (Małże w sosie)
Skoljke na buzaru to proste danie popularne na całym chorwackim wybrzeżu. Samo słowo buzaru ma dość złożone pochodzenie (tak nazywa się sam garnek do gotowania) i jest to forma podawania różnych owoców morza. Poza małżami najpopularniejsze są krewetki (patrz: Škampi na Buzaru gdzie szczegółowo opisano też pochodzenie tej techniki i nazwy). Ogólnie rzecz biorąc jest to technika szybkiego gotowania w sosie z użyciem oliwy, wina, przypraw i okruszków chleba. Sposobem ...
Zuppa di Cozze alla Tarantina (Małże po Tarencku)
Zatoka Tarencka to jedno z głównych włoskich łowisk zarówno ostryg jak i małży. Intensywne połowy trwają tu od wiosny do jesieni, a główną specjalnością zatoki jest czarna omułek z Tarentu - Cozza Nera di Taranto. Są hodowane na pionowych sznurach zawieszanych na specjalnych konstrukcjach z drewna i lin (tzw. pergolari), dawniej opieranych na gałęziach lentyszku. Wyjątkowy smak i struktura tych małży nie wynikają jednak ze sposobu hodowli ze specyficznych warunków ...
Zuppa di Cozze a Vongole (Małże w sosie)
Omułki oraz vongole czyli małże Wenus to najbardziej popularne małże we Włoszech, które są bazą popularnego dania Zuppa di Cozze a Vongole. To podobny do belgijskiego Moules Frites czy też francuskiego Moules Marinieres koncept wywodzący się z prostej rybackiej kuchni. W jej najprostszej postaci jest to nadmorska „zupa” w znaczeniu włoskim: owoce morza otwarte w oliwie, czosnku i winie, podane z ich własnym, intensywnie słonym sosem oraz pieczywem. Przepis nie jest ...
Małże
Małże to bardzo ogólna nazwa obejmująca 8 tyś. gatunków słabo spokrewnionych ze sobą mięczaków. Ich wspólną cechą jest spłaszczone ciało i dwuklapowa muszla je okrywająca. W Polsce najbardziej kojarzą się ze słodkowodną Szczeżują. Małże które mają zastosowanie kulinarne to jednak raczej morskie osobniki. Najwyżej cenione są
Ostrygi, ale obok nich jest co najmniej kilka innych gatunków z najpopularniejszymi w Europie
Omułkami na czele.
[yellow_box]
Rodzaje Małży: Daktyl Morski | Małż Atlasowy | Małż Grzebieniowy | Małż Piaskowy | Małż Wenus | Okładnica | Omułek | Ostryga | Przegrzebek | Sercówka [/yellow_box]
Przepisy z Małżami
...
Mule po belgijsku
[one_half]
[/one_half]
[one_half_last]
Składniki
- 2 kg muli (omułków)
- 50 g masła
- 3 duże posiekane szalotki
- 2 gałązki selera naciowego, drobno pokrojone
- 1 por, drobno pokrojony
- 2 listki laurowe
- 2 łyżki posiekanej natki pietruszki
- 1 gałązka świeżego tymianku
- 1 łyżeczka świeżo zmielonego pieprzu
- 300 ml białego wytrawnego wina
- 200 ml śmietany kremówki
[/one_half_last]...
