Plama na obrusie, bo tak należy tłumaczyć nazwę Mancha Manteles, zdaje się wskazywać na intensywny kolor dania, a właściwie jego sosu. W rzeczywistości jest to rodzaj mole, którymi słynie południowy Meksyk, a ściślej rzecz biorąc jedno z siedmiu słynnych mole regionu Oaxaca. Każda z odmian ma swoją cechę charakterystyczną. W przypadku Mancha Mateles jest to użycie owoców.
...