Tandoori Masala
To indyjska mieszanka przyprawowa przygotowana specjalnie do dań pieczonych – w szczególności tych przygotowywanych w ziemnym piecu Tandoori (Tandoori Masala należy tłumaczyć właśnie jako przyprawę do Tandoori). Zazwyczaj przed pieczeniem pekluje się w niej mięso, także z dodatkiem jogurtu.
Bazą do jej stworzenia była bardziej uniwersalna i bardziej znana Garam Masala. Na potrzeby pieca Tandoori mieszankę wzbogaca się m.in. o czosnek, imbir, cebulę oraz chili.
(Poniżej ...
Chaat Masala
Chaat Masala to występująca w Hinduskiej i Pakistańskiej kuchni mieszanka przyprawowa przeznaczona specjalnie do drobnych dań, coś w rodzaju przekąski, sprzedawanych zwykle z ulicznych garkuchni. To właśnie ten typ potraw dał jej nazwę Chaat (Masala w języku Hindi oznacza przyprawę). Mieszanka ma nieco słodko-kwaśny posmak co wynika z dodania suszonego proszku z mango (tzw. Amchoor), który niekiedy zastępuje się suszonym miąższem z Granatów. Poza nim składnikami są ...
Garam Masala
To mieszanka przyprawowa wywodząca się z północnych Indii, która rozprzestrzeniła po całej Azji wschodniej. Garam Masala należy tłumaczyć jako ostra przyprawa, ale raczej nie w znaczeniu pikantna lecz intensywna w smaku (niektórzy odnoszą to raczej do faktu, że zazwyczaj przyprawia się nią dania gorące tj. pieczące).
Skład Garam Masala nie jest sprecyzowany, zazwyczaj bazuje na sproszkowanych: kminie, pieprzu, kardamonie i kolendrze. Wzbogaca się je innymi lokalnymi ...
