Mątwa

Mątwy (łac. Sepia) to rodzaj głowonoga podobnego do Kalmara. Różni się jednak od niego wielkością tułowie. Poza tym posiada gruczoł atramentowy. Łowi się je głównie w północno-wschodnim Atlantyku oraz w basenie Morza Śródziemnego. Szczególną popularnością cieszą się w południowej Francji (Seiche, Sùpi) oraz we Włoszech (Seppia). Tułów mątwy doskonale nadaje się do nadziewania, ale samych, pokrojonych tuszek oraz macek używa się także do grillowania, smażenia i duszenia - tak jak w przypadku tunezyjskiej mątwy z groszkiem Soubia bil Jelbana. Atrament używany jest za to do barwienia makaronu oraz ryżu. ...