Mole Negro (Kurczak w czarnym sosie Mole)

Mole Negro to jedno z siedmiu klasycznych sosów Mole, którymi słynie meksykański stan Oaxaca. Tak jak w przypadku podobnych mu sosów jest to wywodząca się jeszcze z czasów azteckich gęsta zawiesina w serwowana z mięsem, najczęściej drobiem. Mole Negro z pośród wszystkich jest jednak potrawą obejmującą największą ilość składników i jednocześnie najbardziej pracochłonną jeśli chodzi o przygotowanie - podstawą pozostaje suszone chili, kakao oraz orzechy. Jak wskazuje nazwa kluczową sprawą jest osiągnięcie ciemnej, niemal czarnej barwy sosu. Dlatego większość składników praży się na suchej patelni - oryginalnie jest to duża i ciężka patelnia Comal (ta, na której też smaży się tortille) - niemal do momentu kiedy zaczną się przypalać. To nadaje mu charakterystyczny wędzony posmak. Kolor Mole Negro to przy tym sprawa nie bagatelna. Jest to bowiem klasyczne danie serwowane podczas meksykańskiego święta Dia de los Muertos. Jako obiad rodzinny przygotowuje się je w dużych ilościach. Poniższy przepis jest właśnie rozpisany na tego typu przyjęcie. Jego proporcje można jednak zmniejszyć, np. o połowę. ...