Insalata di Nervetti (sałatka z nóżek cielęcych)

Historia dość pospolitej sałatki Insalata di Nervetti ma już kilka wieków, a tradycyjnie była serwowana w lombardzkich tawernach w towarzystwie szklanki białego wina. Nazwę swoją wywodzi od słówka gnervitt które w tutejszym dialekcie oznacza ścięgna. W przypadku sałatki odnosi się do mięsa z cielęcych nóżek (goleni) znajdującego się właśnie wokół ścięgien. Mięsa jest tu mało często wzbogaca się je więc głowizną cielęcą, a także cielęcym ogonem. Nieortodoksyjny jest również dobór warzyw - można dodać też np. peperoncino czy też oliwki. ...