Sukang Iloko / Sukang Maasim / Ocet Trzcinowy

Produkcja octu na bazie trzciny cukrowej to specjalność Filipńczyków. Swój Sukang Iloko robią na dwa sposoby. Prostszy i mniej kontrolowany to zakwaszenie soku z trzciny cukrowej i oczekiwanie efektów. Bardziej profesjonalna produkcja polega na przeprowadzeniu fermentacji alkoholowej soku z trzciny, a później fermentacji octowej. Sukang Iloko fermentuje w charakterystycznych, pękatych, ceramicznych pojemnikach. Brak standaryzacji produkcji powoduje również brak standaryzacji ...