Loup de Mer en Croûte de Sel / Bar en Croûte de Sel (Okoń morski w cieście solnym)

Pieczenie ryb w cieście solnym (fr. Croute de Sel) to jeden z najpopularniejszych sposobów na przygotowywanie ryb w zachodniej części basenu Morza Śródziemnego i u wybrzeży Atlantyku. Jest to technika bardzo wiekowa, sięgająca starożytnej Grecji. Już w IV wieku p.n.e. Archestratos  w poemacie dydaktyczny Hedypatheia (tłum. Słodkie doświadczenie) opisuje białą rybę  pieczoną w całości w grubym płaszczu soli. To najstarszy znany przepis na rybę w soli, który na początku ...