Pieczenie ryb w cieście solnym (fr. Croute de Sel) to jeden z najpopularniejszych sposobów na przygotowywanie ryb w zachodniej części basenu morza śródziemnego i u wybrzeży Atlantyku. Z jednej strony jest to bardzo proste, a z drugiej gwarantuje zachowanie smaku i aromatu ryby. W Prowansji do tego celu zwykle używa się wszystkich w miarę dużych, mięsistych ryb takich jak np. okoń morski (Loup de Mer), Portugalczycy natomiast w ten sposób pieką swoją narodową rybę, dorsza (w Polsce w ten sam sposób można traktować np. pstrąga, a nawet łososia).
Składniki:
– okoń morski, wypatroszony ale ze skórą – ew. inne mięsista ryba lub dwie np. pstrąg (powinny waży ok. 1 kg)
– świeże zioła – ilość i rodzaj wedle uznania
– 1,5 kg grubej soli morskiej
– 2 białka
– 100 ml wody
Przygotowanie:
- Piekarnik rozgrzać do temperatury 220 st. C.
- Sól wymieszać z białkiem, po czym dodać wody i wszystko dobrze wymieszać.
- Rybę nafaszerować mieszanką ziół.
- Na blasze do pieczenie przykrytej folią aluminiową wyłożyć połowę ciasta solnego i ukształtować je w coś na kształt ryby, która będzie pieczona. Na wierzch położyć rybę i przykryć ją szczelnie pozostałą solą.
- Rybę piec około 15 – 20 minut, aż ciasto zrumieni się.
- Przy podawaniu i rozbijaniu ciasta solnego uważać, aby zbyt dużo soli nie dostało się do mięsa. Jest ono i tak już wystarczająco słone.
(Poniższej szybki instruktarz praktyczny jak piec rybę w soli)
