Orkisz / Farro

Orkisz to dość archaiczny gatunek pszenicy i jedno z najstarszych zbóż uprawianych w Europie. Jego uprawa sięga mniej więcej VII tysiąclecia p.n.e., od obszaru Palestyny, Syrii i Mezopotamii po basen Morza Śródziemnego. Przywędrowało do Europy z rejonu Morza Czarnego, a do Italii gdzie się przyjęło szczególnie dobrze, trafiło za najpierw Etrusków. Ich spadkobiercy Rzymian uczynili z niego za to podstawowy składnik diety, przerabiając go na mąkę – samo słowo farina ...