Alose de Loire a l’Oseille (Śledź rzeczny ze szczawiem)
Śledź rzeczny w Polsce znany jest bardziej jako
Aloza ew.
Parposz (są to dwa gatunki tego samego rodzaju). Zwykł zamieszkiwać tereny przybrzeżne – we
Francji jest to wybrzeże oceanu Atlantyckiego (ale także Bałtyku). Stąd w maju i czerwcu wędruje w górę rzek, przede wszystkim
Loary, aby w ich wodach złożyć
ikrę. Wówczas masowo łowią go rybacy i serwują z rosnącym nad tą samą Loarą szczawiem. Tak rodzi się przepis na
Alose de Loire a l’Oseille.
...
Śledź Rzeczny / Aloza / Parposz
Śledź Rzeczny to rzadko używana w Polsce nazwa odnosząca się do całego rodzaju ryb
Aloza (łac.
Alosa), a także jego poszczególnych gatunków wśród których jest właściwa
Aloza (łac.
Alosa Alosa) czy
Parposz (łac.
Alosa fallax). Wbrew nazwie są to ryby morskie. Żyją u wybrzeży Europy oraz Północnej Afryki i do ujść rzek i ich górnych odcinków wchodzą w trakcie tarła. Aloza podobna jest do
Śledzia. Ma ten sam spłaszczony i wydłużony kształt, ale jest znacznie dluższa -
Parposz dochodzi do 60 cm, a sama Aloza sięga 85 cm długości.
Wzięcie ma m.in. w kuchni
francuskiego wybrzeża oceanu atlantyckiego, gdzie się ja m.in. grilluje -
Alose Grillé sur les Sarments oraz zapieka ze
szpinakiem (
Alose de Loire a l’Oseille).
...
