Pastin / Tastasal (Włoski burger)

Pastin można nazwać rodzajem włoskiego burgera. Jest to regionalny specjał położonego we wschodnich Dolomitach regionu Belluno - nazwa Tastasal odnosi się do bardzo podobnej koncepcji kulinarnej stosowanej bardziej na południu, m.in. w okolicach Werony. Mówiąc najprościej jest to masa mielonych mięs: wieprzowego i wołowego (która w Tastasali nie jest obowiązkowa), zaprawiona winnym sosem zwanym Conza. Sprzedaje się ją w blokach lub roladach krojonych na wagę, albo w postaci uformowanych już kotletów. Tradycja przygotowania Pastin sięga średniowiecza i wiąże się ze świniobiciem. Do dziś najczęściej mięso grilluje się w postaci kotletów, rzadziej formuje się pulpeciki duszone w sosie. Jest to tradycyjne danie oferowane na wszelkiego rodzaju festynach. Pastin najczęściej towarzyszy polenta, popularne jest też wkładanie kotleta do Panini, tak jak w przypadku klasycznego Hamburgera. W Weronie Tastasalę przygotowuje się z ryżem - tak powstaje Riso al Tastasala. ...