Rôti de Veau en Croûte de Sel (Pieczeń cielęca w cieście solnym)
We francuskim regionie Limousin nie mniej sławne od krów lokalnej rasy Limousin są ich cielęta. Szczególnie te mleczne hodowane w Brive-la-Gaillarde. Jak sama nazwa wskazuje nie jedzą one nic poza mlekiem matki (dietę czasem wzmacnia się jajami), co daje niezwykle delikatne, bladoróżowe i soczyste mięso. Dlatego przygotowując trzeba je jak najmniej „psuć” smakiem jakichkolwiek dodatków. Stąd pojawił się pomysł na Rôti de Veau en Croûte de Sel czyli cielęcą pieczeń ...
Bœuf Mironton (Wołowina zapiekana)
Bœuf Mironton to jedno z najstarszych francuskich dań „z resztek” – klasyczny sposób na przerobienie pozostałego po Pot‑au‑Feu lub pieczeni wołowej na pełnowartościowy, nowy obiad. Trudno je dokładnie datować, ale pewne jest, że istniał już na przełomie XVII i XVIII wieku jako sposób utylizacji resztek z poprzedniego obiadu. W tradycji anegdotycznej pojawia się wątek Marii Antoniny: miała dzielić się przepisem na Mironton z dwórkami w swoim „rustykaln...
Agneau aux Flageolets (Pieczeń jagnięca z fasolą)
Normadzkie jagnięta są cenione w całej Francji, w szczególności te wypasane w okolicach Mont-St-Michel. Miejscowi wieśniacy udziec jagnięcy najchętniej pieką w całości z dodatkiem fasoli flageolet. To właśnie Agneau aux Flageolets, potrawa która od wieków gości na wielkanocnym stole oraz kojarzy się z wiosennymi niedzielnymi obiadami domowomi - to kwintesencja francuskiego repas de famille czyli "rodzinnego stołu". W tym względzie charakterystyczny jest dodatek flażoletki ...
