Roti de veau de lait fermier en croute de sel (Pieczeń cielęca w cieście solnym)
W
Limousin nie mniej sławne od krów są ich
cielęta. Szczególnie te mleczne hodowane
w Brive-la-Gaillarde. Jak sama nazwa wskazuje nie jedzą one nic poza mlekiem matki (dietę czasem wzmacnia się jajami), co daje niezwykle delikatne, bladoróżowe i soczyste mięso. Dlatego przygotowując trzeba je jak najmniej „psuć” smakiem jakichkolwiek dodatków (chociaż do ciasta solnego można dodać nieco ziół).
...
Boeuf Mironton (Wołowina zapiekana)
.jpg)
Mironton to sięgające co najmniej pierwszej połowy XVIII wieku określenie jednogarnkowego dania na bazie
wołowiny z dużą ilością
cebuli. To typowo
paryski obiad, który jednak wcale paryskim nie jest. W rzeczywistości wywodzi się z
Owerni, ale Paryżanie tak jak wiele potraw przywłaszczyli sobie również
Boeuf Mironton. Tak czy owak stał się specjałem stolicy, w którym gustował m.in.
Balzak.
...
Normadzkie jagnięta są cenione w całej Francji, w szczególności te wypasane w okolicach Mont-St-Michel. Miejscowi wieśniacy udziec jagnięcy najchętniej pieką w całości z dodatkiem fasoli flageolet. To właśnie Agneau aux Flageolets. Poniższy przepis jest nieco prostszy, bo przewiduje udziec bez kości. W ten sposób piecze się go znacznie krócej.
...