Pieczona jagnięcina 3 w tej kategorii

Koucha (Pieczona jagnięcina)

Koucha to nazwa pieca używana przez północnoafrykańskich Arabów - zamieszkujących m.in. Tunezję i Algierię. W ten sposób określa się także potrawę z jagnięciny przygotowana w tym właśnie piecu. Zwykle zapieka się ją z ziemniakami (tak jak w przypadku popularnej w południowych Włoszech jagnięciny po pastersku Agnello alla Pastora, co wskazuje na wspólne śródziemnomorskie korzenie). Z tego też względu danie jest niekiedy nazywane także, Batata Koucha. W jego przypadku, poza ziemniakami dodaje się jednak także pomidory. Do przygotowania Kouchy tradycyjne używa się mięsa z łopatki. Dziś obowiązują dwie szkoły przygotowania tej potrawy. Jedni tradycyjnie trzymają się pieczenia, inni najpierw podgotowują mięso, przez co zachowują jego soczystość, a dopiero później je pieką (niekiedy w ogóle nie używa się piekarnika). Poniżej oba warianty przygotowania tej potrawy ...

Kharouf Mahshi (Pieczona jagnięcina)

Pieczona jagnięcina to jedna ze specjalności kuchni śródziemnomorskiej. Włosi mają swoje Abbacchio al Forno, Grecy Arni Sto Furno, a Turcy Kuzu Tandir. Własny, ale podobny przepis na jagnięcinę z pieca mają także na wybrzeżu lewantyńskim, w Libanie. Kharouf Mahshi tak jak w wielu innych ubogich rejonach basenu Morza Śródziemnego tradycyjnie był przygotowywany we wspólnym piecu należącym do całej wioski, gdzie z oszczędności na czas pieczenia wszyscy wkładali własne potrawy. Przepis ten powszechny jest właściwie na całym bliskim wschodzie. W ten sam sposób piecze się też większe porcje mięsa, zwykle podawane na różnych uroczystościach. ...

Arni Sto Furno (Pieczona jagnięcina)

W Grecji pieczenie to jeden z najpowszechniejszych sposobów przyrządzania młodych owiec przez górali nie tylko z Peloponezu. Jada się je w niedziele i święta, zapraszając do wspólnego stołu rodzinę oraz przyjaciół – to tradycja szczególnie silna w głębi półwyspu bałkańskiego. Jest to przy tym nieodzowne danie serwowane z okazji świąt Wielkanocy. Kiedyś, gdy nie wszystkich stać było na własny piec, wiejskie gospodynie przygotowaną jagnięcinę w żaroodpornym naczyniu zanosiły rano do piekarni i po paru godzinach obiad był gotowy. Przepis na Arni Sto Furno (gr. αρνι στο φουρνο) czyli dosłowne jagnięcina z pieca należy odróżniać od pieczonej jagnięciny Psimeno Arni (gr. ψημένο αρνί), która jest raczej przyrządzana na rożnie lub ruszcie, nad żywym ogniem. Analogicznym włoskim przepisem jest Abbacchio al Forno. ...