Enchilada (Nadziewane placki, zapiekane w sosie)
Enchilar z hiszpańskiego można tłumaczyć jako
doprawiane chili.
Enchilada jest więc nadziewanym
kukurydzianym plackiem gdzie
chili występuje w postaci sosu, którym doprawia się zawiniętą
tortillę. Jest to już dość stary wymysł - na tego typu danie
Aztekowie mówili
Chīllapītzalli. W nowożytnej, meksykańskiej kuchni po raz pierwszy o Enchilladzie wspomina książka kucharska z 1831 roku,
El cocinero mexicano. Pierwotnie był to prosty kukurydziany placek, zanurzony w sosie. Z czasem przyszedł farsz (taka właśnie wersja prezentowana jest na filmie na dole). Placek dziś jest nie tylko podlewany sosem ale bardzo często razem z nim zapiekany. W wersji na bogato całość przysypuje się jeszcze serem. W zależności od użytego sosu placek może mieć jednak nieco inną nazwę.
Enmolada jest podlewana
mole, do
Enfrijolady dodaje się odsmażaną fasolę, a
Entomatadas serwowana jest z sosem
pomidorowym.
Co do farszu to panuje spora dowolność. Najbardziej klasyczne są dodatki mięsne takie jak chociażby
Picadillo,
Barbacoa lub
Carnitas. W grę wchodzą jednak także mieszanki warzywne, a także ryby - ta jak w przepisie poniżej. Zamiast niej można dodać każdego z wymienionych mięs albo np. prostego farszu opisanego przy przepisie na
Burrito.
...
Boxty / Bacstai (Ziemniaczane placki / chleb)
Poza
Whiskey i
Guinnessem nie ma nic bardziej
irlandzkiego niż
ziemniaki. W Irlandii nie ma więc też bardziej tradycyjnego dania niż
Boxty, potrawy z ziemniaków przybierającej postać placków, chleba czy też
puddingu, których nazwa wywodzi się od celtyckiego słowa
Bacstai oznaczającego nadstawkę nad paleniskiem, na której przygotowywało się Boxty. Nawet chłopcom śpiewało się równie tradycyjną piosenkę która przekonuje, że jeśli nie będą jeść Boxty to nigdy nie staną się mężczyznami.
W swojej koncepcji Boxty jest dość podobne nie tylko do polskich placków ziemniaczanych czy też
czeskich Bramboraków, ale również do szwajcarskiego chleba Rosti.
Poniżej przepisy zarówno na placki jak i na chleb ziemniaczany.
...
Sopes (Placki kukurydziane na chrupko z dodatkami)
Sope można określić jako coś na kształt tartinki. To jedna z meksykańskich przekąsek bazujących na kukurydzianej tortilli. Charakterystyczne w niej jest to, że przed zesztywnieniem placka zawija się brzegi przez co można go dość zręcznie nadziewać różnego rodzaju dodatkami - zwykle warzywami lub mięsem, takim jak chociażby Picadillo.
Sopes to koncept kulinarny popularnych przede wszystkim w centrum i na południu kraju - nazywany też czasem jest Pellizcadas. Został ...
Serabi / Surabi / Srabi (Placki ryżowo-kokosowe)
Serabi to indonezyjskie placki do których ciasto zagniata się z mąki ryżowej, świeżo zmielonego miąższu kokosa (wiórków) oraz mleka kokosowego. Dość rzadkie ciasto smaży się w niewielkich glinianych lub metalowych miseczkach. Każdy rejon kraju ma jednak własny przepis. Nazwa Serabi wywodzi się ponoć od Serbii - przepis na tego typu placki (odpowiednik środkowo-europejskich palacinek) mieli ponoć przywieść do Azji właśnie imigranci z Serbii.
Placuszki zwykle serwuje ...
Popiah (Nadziewane placki)
Ten rodzaj krokietów, podobnych do spring rolls, w
Malezji (a także na Tajwanie) pojawił się wraz chińskimi emigrantami z prowincji
Hokkien (znanej bardziej jako
Fujinan). Ich nazwa –
Popiah – znaczy dosłownie
cienki placek. Bazę stanowi tu bowiem bardzo cienki pszenny naleśnik smarowany sosem, nadziewany mięsnymi i warzywnymi dodatkami, a na końcu zwijany. W ten sposób podawane są na straganach, niekiedy też jednak Popiah jest serwowany na przyjęciach domowych – wówczas każdy dobiera sobie dowolny zestaw dodatków podanych na przyjęciu.
Ten rodzaj placka przypomina to nie tylko
indonezysjkie i
filipińskie Lumpia oraz wietnamski
Bo Bia, ale także
meksykańskie tortille które także nadziewa się dodatkami wedle gustu.
...
