Polo en Mole Verde (Kurczak w zielonym sosie mole)
Jak sama nazwa wskazuje to sos
mole w wersji zielonej. Barwy nadaje mu przede wszystkim
tomatillos wyglądające nieco jak małe, zielone i kwaśne
pomidory, ale także zielone
chili:
serrano i
jalapeno. Spośród innych
meksykańskich mole jest też najbardziej "świeżym" - używa się w nim świeżej papryki i świeżych ziół, a nie dodaje czekolady.
Mole Verde wykorzystuje się nie tylko jako sos do mięs - w tym przypadku
kurczaka czyli
polo. Zielony sos w meksyku ma uniwersalne zastosowanie do wielu dań takich jak placki.
W Meksyku do Mole Verde dodaje się jeszcze nieco miejscowych ziół trudno dostępnych poza Ameryką Środkową - takich jak
Hoja Santa (Święty Pieprz) czy też
Yauhtli (Estragon Meksykański). Poniższy przepis dostosowany jest do możliwości kuchni europejskiej.
...
Mole Colorado (Rojo) de Polo (Kurczak w czerwonym sosie Mole)
Mole Colorado, zwane też
Mole Coloradito albo
czerwonym mole (
Mole Rojo), to jedno z siedmiu sosów
mole sławiących region
Oaxaca. Jest ono dość podobne do najpopularniejszego
Mole Poblano. Poza użyciem innego rodzaju
chili (chociaż dobór papryk nigdy nie jest w
Meksyku sprawą kanoniczną) dodaje się do niego więcej przypraw ziołowych. Poniższy przepis wywodzi się z
Tlaxcala, niewielkiego stanu położonego na południe od Oaxaca. Podobnie jak Mole Poblano zwykle serwuje się je z drobiem.
Poniżej przepis z
kurczakiem, można go jednak zastąpić np. dwoma udźcami
indyka.
...
