Poulet au Vinaigre (Kurczak w occie)
Bogactwo octu winnego, w który już od średniowiecza opływał leżący nad Loarą Orlean (Vinaigre d’Orleans) spowodowało, że tutejsi kucharze próbowali go do wszystkiego rodzaju mięs. A najlepiej udaje się wykorzystanie przy smażeniu kurczaka. Przepis na Poulet au Vinaigre nie jest jednak lokalnym specjałem, ale wyrasta z długiej europejskiej i śródziemnomorskiej tradycji łączenia mięsa z kwaśnymi sosami na bazie wina i octu, obecnej od średniowiecza. Już w XIV wieku ...
Poulet au Riesling / Coq au Riesling (Kurczak w Rieslingu)
Alzatczycy mają swoją własną wersję słynnego na całą Francję burgundzkiego kurczaka w winie (Coq au Vin). Podstawową różnicą w przepisach jest to, że zamiast czerwonego wina do Poulet au Riesling używają chlubę swego regionu, czyli rieslinga. Co więcej jego smak wzbogacają dodając śmietany (przez co m.in. niektórzy uznają go za lokalną odmianę Fricassée de Poulet).
Trafiając do kanonu kuchni francuskiej wiejskie Coq au Vin zyskał na wykwintności - samo przygoto...
