Riso alla Pilota (Ryż z kiełbasą i boczkiem)

To przepis charakterystyczny dla północno-wschodnich Włoch. Nazwę swoją wywodzi od Piloti czyli robotników pracujących w młynach do łuskania ryżu (Pila). Funkcjonowały one m.in. w lombardzkiej Mantui oraz weneckiej Weronie. W Mantui, gdzie nazywane jest też Risotto Mantovana, przygotowuje się je w formie risotta, tymczasem w Weronie ryż gotuje się oddzielnie. Poniższy przepis zakłada właśnie ten wariant. Danie można jednak zrobić w wersji lombardzkiej, postępując tak jak w przypadku Risotto Milanese, tylko nie dodając szafranu, ale podduszone mięso. W Mantui często rezygnuje się zresztą z uwzględnionego w przepisie boczku na rzecz samej Salsicci albo nawet mielonej wieprzowiny (niekiedy dodaje się także grillowane żeberka). ...