Riso all’Isolana (Ryż z mięsem)

Isola della Scala to położona niedaleko Werony wioska stanowiąca centrum weneckich upraw ryżu Vialone Nano. Powyższy przepis to prosty, a zarazem najbardziej tradycyjny sposób serwowania miejscowego ryżu. Wedle tej samej receptury można przygotować nie tylko zwykły ryż ale też risotto, nazywane Risotto all’Isolana. Wówczas ziaren się nie gotuje, ale podsmaża i stopniowo zalewa bulionem (tak jak w przypadku klasycznego Risotto alla Milanese) - ten sposób na zamieszczonym poniżej filmie stosuje Antonio Carluccio. Aby być purystą w przepisie powinno zastosować się ziarna Vialone Nano. ...