Rouille (Sos paprykowy)

Nazwa Rouille wywodzi się od słowa rdzawy. Przylgnęło ono do tego ostrego majonezowego sosu (nieco podobnego do Aioli) rodem z francuskiego wybrzeża morza śródziemnego ze względu na lekką czerwień nadawaną mu przez czerwone papryczki. W najwcześniejszej postaci Rouille była prostą mieszaniną oliwy, czosnku i ostrej papryki (plus ewentualnie wątroby ryb, np. żabnicy), używaną przez rybaków m.in. z portu Martigues do doprawiania skromnych potraw z gotowanej ryby i rybnych ...