Galunggong Adobo (Ryba na kwaśno)

Adobo to filipiński sposób na przygotowanie różnego rodzaju mięs. Najczęściej jest to kurczak, ale w rzeczywistości panuje tu spora dowolność. Istotny jest bowiem nie główny składnika, ale sposób jego przygotowania: sos bazujący na occie. W podobny sposób przygotowuje się rybę - w powyższym przepisie na Galunggong Adobo jest to makrela, która po filipińsku nazywa się właśnie galunggong. W tym wariancie Adobo szczególnie uwidaczniają się europejskie korzenie potrawy, związane z metodą na konserwację ryb: w kuchni Włoch podobnym konceptem jest liguryjskie Scabeggio i dania mu pokrewne. W tym przepisie makrela to klasyk, ale można użyć też innych ryb. ...