Insalata di Nervetti (Sałatka z nóżek cielęcych)

Historia dość pospolitej sałatki Insalata di Nervetti ma już kilka wieków, a tradycyjnie była serwowana w lombardzkich tawernach w towarzystwie szklanki białego wina. Nazwę swoją wywodzi od słówka gnervitt, które w tutejszym dialekcie oznacza ścięgna – choć w rzeczywistości chodzi tu przede wszystkim o chrząstki ze stawu kolanowego, goleni i nóżek cielęcych. To części zwierzęcia uważane dawniej za mało szlachetne, które w gospodarstwach i rzeźniach Lombardii ...