Anatra alla Scappi (Kaczka wg. przepisu Scappiego)

Bartolomeo Scappi to jeden z najsłynniejszych kucharzy doby renesansu, który działał na rzecz odnowienia kuchni włoskiej – pozbywał się z niej zbyt wyrafinowanych przepisów i oddawał ją naturze. Gotował, aż dla siedmiu papieży, a swoje przepisy i przemyślenia kulinarne pozostawił w swojej sześciotomowe książce Opera di Bartolomeo Scappi wydanej w 1570 roku. Pochodzi z niej również ten przepis na kaczkę znaną dziś jako Anatra alla Scappi i doskonale obrazuje, jak prosta była to kuchnia. ...