Alose de Loire a l’Oseille (Śledź rzeczny ze szczawiem)

Śledź rzeczny w Polsce znany jest bardziej jako Aloza ew. Parposz (są to dwa gatunki tego samego rodzaju). Zwykł zamieszkiwać tereny przybrzeżne – we Francji jest to wybrzeże oceanu Atlantyckiego (ale także Bałtyku). Stąd w maju i czerwcu wędruje w górę rzek, przede wszystkim Loary, aby w ich wodach złożyć ikrę. Wówczas masowo łowią go rybacy i serwują z rosnącym nad tą samą Loarą szczawiem. Tak rodzi się przepis na Alose de Loire a l’Oseille. ...