Sauce Mornay (Sos Mornay)
W uproszczeniu można uznać że
Sos Mornay to po prostu
Bechamel z dodatkiem tartego sera. W wersji klasycznej używa się Gruyera oraz
Parmezanu, istnieją jednak także wariacje zawierające Emmentaler oraz
Cheddar.
Nazwa sosu pochodzi od nazwiska
Philippa księcia Mornay, pisarza i dyplomaty, żyjącego na przełomie XVI i XVII wieku. Problem w tym, że sam Bechamel powstał dopiero pod koniec XVII wieku, nie był to więc sos jemu współczesny (a przynajmniej nie w obecnej wersji). Sos Mornay dopiero na początku XIX wieku zaczęto serwować w restauracji
Le Grand Véfour pod arkadami Palais-Royal.
Używa się go zarówno do zapiekania potraw jak i dipu do maczania.
...