Machaca (Mięso w pomidorowym sosie chili)

Machaca to meksykańskie suszone mięso - odpowiednik amerykańskiego Jerk. Stary sposób na jego konserwowanie, stosowany w Ameryce przez całe stulecia (zanim wynaleziono lodówkę). Najpierw wołowinę lub wieprzowinę peklowało się, później gotowało, rwało na kawałki, a na końcu wkładało do siatki w której suszyło się. Aby przygotować Machacę jako posiłek mięso podduszało się z dodatkiem wody i podawało jako gorące danie (trochę tak jak w Europie tradycją pozostało używanie sztokfisza, czyli suszonego dorsza). Tak jak Jerk w USA stał się już tylko rodzajem przekąski w Meksyku Machaca wciąż używa się w kuchni. Zwykle serwuje się je zawinięte w kukurydziane placki, takie jak flautas, tacos, czy burritos. Czasem do mięsa dodaje się także jajka - to Machacado con Huevo klasyczne danie śniadaniowe górników z Chihuahua. Obecnie bardzo często pomija się proces suszenia i Machacę przygotowuje się ze świeżego, łatwo dostępnego mięsa gotowanego i szarpanego jak w Carne Deshebrada. Poniżej bardzo prosty i klasyczny przepis. ...