Cecina Enchilada / Carne Enchilada (Smażone steki wieprzowe)

Cecina Enchilada to meksykańska wariacja na temat hiszpańskiej Ceciny, rodzaju dojrzewającego wołowego pastrami. Meksykanie nie zadowolili się wyłącznie wersją „na zimno”. Mieszkańcy wybrzeża zatoki meksykańskiej, tzw. La Huasteca, stworzyli własną wariacje z użyciem mięsa wieprzowego. Pokrojone na cienkie plastry jak wędlina i zamarynowane jest szybko podsmażane. Na końcu plaster mięsa zazwyczaj wkłada się do placka kukurydzianego. Całe powyższe danie jest poniekąd hybrydą, czymś pomiędzy tradycyjną Ceciną a konceptem kulinarnym zwanym adobada. Nazwa pochodzi od słowa adobo czyli marynowany. Zasadą jest bowiem peklowanie mięsa, a bazą marynaty chili i ocet. Bardziej znanym daniem tego typu jest Carne Adobada popularna w środku i na północy kraju, a także w kuchni Tex-Mex (z tego pokrewieństwa wynika alternatywna nazwa powyższego dania czyli Carne Enchilada – od hiszpańskiego słowa enchilar co znaczy doprawiać chili). ...