Smak na… Szafran (Październik, Tydzień 43)
Jeśli chodzi o przyprawy to jesień należy przede wszystkim do Szafranu. Znamiona czyli pręciki wyrywane z pąków Krokusa uznawany są za najdroższą przyprawę świata (biorąc pod uwagę gramaturę). Historia szafranu prawdopodobnie sięga jeszcze Mezopotamii. Najpierw używany był przede wszystkim do barwienia materiałów – Fenicjanie farbowali nim welony młodych panien. Do Europy przywieźli go Arabowie w VIII wieku podbijając Hiszpanię. Francuzi poznali go jednak ...
Szafran
Szafran, czyli znamiona (pręciki) wyrywane z pąków
Krokusa (łac.
Crocus sativum) uznawany jest za najdroższą przyprawę świata (biorąc pod uwagę gramaturę). Jego historia prawdopodobnie sięga jeszcze Mezopotamii. Najpierw używany był przede wszystkim do barwienia – Fenicjanie farbowali nim welony młodych panien. Do Europy przywieźli go Arabowie w VIII wieku podbijając Hiszpanię.
Francuzi poznali go jednak dopiero na wyprawach Krzyżowych, a na
Bałkany trafił za pośrednictwem
Turków.
Dziś najbardziej znaną potrawą farbowaną szafranem jest jednak
włoskie Risotto alla Milanese (trafia także do hiszpańskiej Paelli). Uniwersalność szafranu jest jednak dużo większa:
Szwedzi przygotowują ciasteczka szafranowe, trafia też do marsylskiej
Bouillabaisse, Hindusi dodają go Biryani, a Rosjanie do wielkanocnego Kuliczu.
Jako tańszy substytut od wieków stosuje się tzw.
Indyjski Szafran czyli
Kurkumę, tzw.
Szafran Łąkowy, a nawet
Nagietek.
...