Szafran

Szafran, czyli znamiona (pręciki) wyrywane z pąków Krokusa (łac. Crocus sativum) uznawany jest za najdroższą przyprawę świata (biorąc pod uwagę gramaturę). Jego historia prawdopodobnie sięga jeszcze Mezopotamii. Najpierw używany był przede wszystkim do barwienia – Fenicjanie farbowali nim welony młodych panien. Do Europy przywieźli go Arabowie w VIII wieku podbijając Hiszpanię. Francuzi poznali go jednak dopiero na wyprawach Krzyżowych, a na Bałkany trafił za pośrednictwem Turków. Dziś najbardziej znaną potrawą farbowaną szafranem jest jednak włoskie Risotto alla Milanese (trafia także do hiszpańskiej Paelli). Uniwersalność szafranu jest jednak dużo większa: Szwedzi przygotowują ciasteczka szafranowe, trafia też do marsylskiej Bouillabaisse, Hindusi dodają go Biryani, a Rosjanie do wielkanocnego Kuliczu. Jako tańszy substytut od wieków stosuje się tzw. Indyjski Szafran czyli Kurkumę, tzw. Szafran Łąkowy, a nawet Nagietek. ...