Szczypiorek
Szczypiorek (łac.
Allium schoenprasum), podobnie jak Cebula, to właściwie gatunek
Czosnku. Nazwę wywodzi od greckich słów
schoinos oraz
prason, które oznaczały
sitowie oraz
Pora. Nawiązywało to oczywiście do cienkich i długich liście Szczypiorku (właściwie większość roślin z gatunku
Allium ma tego szczypior, zwykle jednak mniej subtelny). Sama roślina wywodzi się z Północy Europy, bo najlepiej rośnie w wilgotnych i zacienionych miejscach. Tu też najczęściej jest stosowana: w
Szwecji dodaje się do śmietany i stosuje jako sos do
śledzi, a w Polsce miesza się z Twarogiem.
...
Czosnek
Łacińskie
Allium czyli
Czosnek to chyba największa i najbardziej zróżnicowany rodzaj roślin, który znalazł zastosowanie w kuchni. Powszechnie kojarzy się z
Czosnkiem Pospolitym, obejmuje jednak również takie gatunki jak
Szczypiorek,
Por, a także
Cebulę -
Brytyjczycy cały rodzaj nazywają zresztą cebula (
onion), a nie czosnek.
Wszystko to jeden rodzaj, przyjmujący skrajnie różne formy (w sumie jest ich około 500), używane zarówno w charakterze przypraw jak i warzyw. Charakterystyczną cechą wspólną jest ostry, przenikliwy smak i aromat. Czosnek to jeden z najważniejszych towarzyszy zmagań kulinarnych ludzkości, który jest z nią już od co najmniej 5 tys. lat - pierwsze ślady prowadzą do Azji.
...
Czosnek Szczypiorkowaty / Chiński / Bulwiasty / Szczypiorek Chiński
Czosnek Szczypiorkowaty fachowo nazywany
Czosnkiem Bulwiastym (łac.
Allium tuberosum) w Polsce jest mało znany. Za to niezwykłą popularnością cieszy się na dalekim wschodzie. W jego przypadku jadane są jednak nie bulwy, ale szczypiorkowate łodygi zwieńczone białymi kwiatkami. Smak ma jednak bardziej przypominający łagodny
czosnek niż
szczypiorek. Używa się go podobnie jak dymki: do sałatek, dań smażonych i posypywania.
Szczypiorek Chiński uprawiany jest także osłonięty od słońca (tak jak cykoria lub szparagi). Wówczas jego pędy są blado żółte.
...
