Smak na… Szparagi (Maj, Tydzień 18)
Sezon na Szparagi ruszył już pełną parą. Zarówno te białe charakterystyczne dla północnej części Europy, przede wszystkim Niemiec, oraz zielone najbardziej kojarzone z Włochami - naczelna zasada jest taka, iż im bardziej na południe tym łatwiej o odmiany kolorowe, nie tylko zielone, ale nawet różowe, fioletowe i purpurowe. Nie idzie tu jednak bezpośrednio o klimat, ale sposób uprawy - białe szparagi uprawie się całkowicie zasypane ziemią. W ten sposób ...
Szparagi
Szparagi, kojarzą się przede wszystkim z Niemcami. Przynajmniej te
białe. W gruncie rzeczy uprawiane są jednak w całej Europie – przede wszystkim we Francji i Włoszech – a naczelna zasada jest taka, iż im bardziej na południe tym łatwiej o odmiany bardziej
zielone, a nawet
różowe,
fioletowe i
purpurowe (to specjalność
włoskiej Kampanii, przez co noszą nawet nazwę
Asparago Napoletano). Ich ojczyzna leży jednak na wschodzie, w
Egipcie. To stąd przywieźli je starożytni
Grecy i upowszechnili nie tylko na Peloponezie, ale także półwyspie Apenińskim. Rzymianie byli zresztą ostatnimi, którzy cenili ich delikatny smak. Po wiekach zapomnienia wysoką pozycję kulinarną szparagom przywrócił dopiero
Ludwik XIV. Na królewskim stole musiały być obecne cały rok, dlatego jego ogrodnik
La Quintinie opanował uprawę szparagów w szklarni.
Dziś szparagi są jednak traktowane raczej jako warzywo sezonowe - w całej Europie sezon zaczyna się mniej więcej w tym samym momencie, na wiosnę,
w kwietniu i trwa aż do czerwca.
Przepisy ze szparagami i sosy do szparagów
...
W Bassano (rejon Veneto), skąd pochodzą najsłynniejsze włoskie białe szparagi, co roku podczas obchodów święta tej podziemnej rośliny kucharze prześcigają się w wymyślaniu przepisów i sposobu ich serwowania. Na co dzień, podobnie jak w wielu innych krajach jada się je po prostu gotowane. W przeciwieństwie do Francji oraz Niemiec, a nawet pobliskiej Lombardii, gdzie do szparagów podaje się sos holenderski lub masło, tutejszy sos bazuje na Sardelach.
...