Taco / Taquito (Kukurydziane tortille nadziewane)
Taco to najbardziej znane meksykańskie danie do którego używa się
kukurydzianych tortilli. Są zwykle małe i mają charakterystyczny zawinięty kształt - placki kukurydziane szybko twardnieją dlatego można z nich robić tego typu "łódeczki" bez ryzyka odkształcenia. Sama nazwa
taco w meksykańskiej wersji hiszpańskiego oznacza coś w rodzaju
zatyczki, w tym przypadku chodzi o lekką przekąskę zaspokajającą głód. Pierwotnie Indianie jadali Taco nadziewane małymi rybami. Do dziś używa się ryb (przepis na filmie poniżej). Częściej jako farszu dodaje się jednak mięsa - w grę wchodzą m.in. takiej klasyki jak
Picadillo,
Barbacoa lub
Carnitas. Do tego zestaw świeżych warzy, a także
fasola, jakaś
salsa i wszystko posypane serem.
W Meksyku jest wiele odmian tego placka w zależności od nadzienia. Jest m.in.
Tacos de Asador z grillowanym mięsem,
Tacos de Cabeza z
głowizną czy
Tacos de Pescado z rybą. Najbardziej znane są jednak
Tacos al Pastor.
Taco przygotowane z małych placków nazywane jest
Taquito, przynajmniej na północy w rejonach Tijuany oraz Mexicali. Nazwa Taquito niekiedy utożsamiana jest bowiem też ze zwijanymi plackami
Flauta.
...