Aligot (Ser topiony z pure ziemniaczanym)

Aligot to potrawa bardzo zbliżona do La truffade, ale z zasady nie zawiera żadnego mięsa, za to ma dużo bardziej delikatną konsystencję. Jeszcze w wiekach średnich była to strawa przygotowywana przez mnichów, a przeznaczona dla pielgrzymów, którzy w drodze do Santiago de Compostella zatrzymywali się w Owerni. Wówczas roztopiony półtwardy ser (teraz byłby to świeży Cantal, kiedyś używano jednak ser dłużej znoszący leżakowanie, takim jak dzisiejszy Tomme de Pyreness) ...