Papadzules (Tortille z jajkiem w sosie z pestek dyni)
Papadzules to jedno z najbardziej oryginalnych
meksykańskich dań bazujących na
tortillach. Pochodzi z
Jukatanu i miało być już jadane przez
Majów. Szczególne przy tego typu przekąskach są zarówno składniki - głównie sos z
pestek dyni oraz jajko na twardo używane do nadziewania - jak i sposób przygotowania: podgrzany placek w całości macza się w sosie, po czym nadziewa i zawija.
Fakt, iż jest to danie wiekowe rodzi podejrzenia, że Papadzules jest pierwowzorem znacznie popularniejszej dziś
Enchilady, także przygotowywanej z sosem.
...
Chilaquiles (Tortille w zielonym/czerwonym sosie)
Nazwa tego słynnego
meksykańskiego dania wywodzi się od indiańskiego zwrotu
chil-a-quilitl co oznacza
zioła w sosie chili. W przypadku
Chilaquiles nie używa się już jednak zieleniny ale pokruszone
tortille lub pocięte w trójkąty
totopo. Po podgotowaniu w sosie (
czerwonym lub
zielonym) robią się miękkie i serwuje się je z kwaśną śmietaną oraz
fasolą. Chilaquiles zostało rozpopularyzowane jako sposób na utylizację starych, suchych placków, a dziś jest raczej daniem śniadaniowym (stąd niekiedy dodaje się też sadzone jajko, tak jak na filmie poniżej).
...
