Ttoro (Baskijska zupa rybna)
Podobnie jak wszyscy
francuscy rybacy również
Baskowie mają swoją wersję rybnej potrawki. Również tutaj pierwotnie przygotowało się ją jeszcze na łodzi, z ryb i owoców morza, które akurat były pod ręką. Tak powstała
Arrain Zopa, która ma wiele różnych odmian. A jednym z najbardziej znanych jest
Ttoro przygotowywane przez rybaków pracujących przy ujściu rzeki którą Baskowie nazywają
Urdazuri, a Francuzi
Nivelle. Matecznikiem potrawy jest leżący tu port rybacki
Ziburu (fr. Ciboure). W lokalnych knajpkach kucharze rozwinęli Arrain Zopa tworząc własny bardziej złożony przepis. Nie gotują wszystkiego na raz w jednym garnku, jak się robiło na łodzi, ale wcześniej obsmażają ryby. Charakterystyczne jest także wykorzystanie do jej przygotowania baskijskiego specjału paprykowego –
Piperady.
Składniki:
- 1 kg dzwonek ryb – np.
dorsza, morszczuka czy
karmazyna
- 10
langustynek
- 12
omułków
- porcja
Piperady
- 2 rybie głowy
- litr białego wytrawnego wina
- 2 łyżki
mąki
- 3 łyżeczki siekanej
pietruszki
...
